Como é elucidado no post, apenas recentemente foi descoberto que a causa da doença celíaca (DC) é uma reação autoimune ao glúten (caracterizada especificamente pela resposta à alfa-gliadina e à transglutaminase-2) , a qual faz com que o organismo apresente certa dificuldade em absorver alguns nutrientes, vitaminas e sais minerais provenientes dos alimentos que são ingeridos, e também a absorção de água. Com isso, essa doença pode causar desnutrição, problemas de crescimento, doenças psiquiátricas e neurológicas severas, e em alguns casos até o óbito.
O problema é que o organismo responde também a outras formas de gliadina e de transglutaminase, sendo que os testes laboratoriais são realizados somente com anticorpos que atuam contra a alfa-gliadina e a transglutaminase-2, não sendo detectado realmente se o paciente possui doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou intolerância ao glúten, que são enfermidades clínicas nas quais os pacientes expressam uma resposta autoimune exasperada a outras proteínas deste mesmo grupo alimentar e estas espécies de proteínas podem de fato ser nocivas as pessoas a ponto de se acumularem em órgãos vitais.
Por conta disso, é necessário que o teste para a intolerância se torne mais amplo para detectar o grande espectro de moléstias que o trigo/glúten podem promover em tantas pessoas através de processos inflamatórios (sendo o inchaço e a irritação alguns dos mais comuns) que podem ser provocados nos mais diversos orgãos ou tecidos a depender do indivíduo que porta a doença. E esta medida é cada vez mais urgente uma vez que o trigo hoje representa uma parcela cada vez mais significativa da base da matriz do crescente agronegócio global tanto de países ricos quanto pobres, de forma que ele e seus derivados estão cada vez mais presentes nos alimentos industrializados e também nos não industrializados.
Com isso, nota-se que a obrigatoriedade de haver informações dos componentes presentes nos produtos comercializados, como os traços de glúten, se em alguns casos o consumidor apresenta sensibilidade ao glúten sem que recebam um diagnóstico preciso ou alguma orientação de como deve ser a sua dieta para que os sintomas dessas enfermidades relacionadas ao glúten não se manifestem.
Pedro Santiago - 12/0020343
Lorenna Rocha - 12/0016320
Felipe Marques - 13/0025844
Bruna Ribeiro-12/0027500
Rodrigo Carvalho- 11/0074165
Ely Lopes -14/0090452
